輔仁大學餐廳(超市)管理辦法
92.07.10 91學年度第十二次行政會議修訂
101.01.12 100學年度第五次行政會議修訂
103.11.06 103學年度第三次行政會議修訂
104.01.20 103學年度第一次學校衛生委員會議修訂
| 第一條 | 以服務本校學生為主旨，並促進校內各餐廳保持良好之環境及消費服務，提供安全、衛生、物美、價廉、快速之營養餐食及用品，以維護本校師生之身心健康，特訂定本辦法。 | ||
| 第二條 | 為落實本辦法之規定，應組成輔仁大學餐廳（超市）督導委員會。 | ||
| 第三條 | 督導委員會組織及執掌如下： | ||
| 一、組織成員： | 使命副校長、學務長、總務長、軍訓室主任、生輔組組長、餐旅系主任、營養系主任、食科系主任、教師及職員代表各一名、衛保組組長、進修部秘書、營養師、學生會會長、日間部各學院學生代表、研究生代表、學生議會及進修部學生會、學代會代表各乙名、進修部代表兩名。（各餐廳、超市負責人列席）。 | ||
| 二、職掌： |
(一)使命副校長：召集並主持會議。 (二)督導小組：學務處衛保組 |
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| 1.負責輔導餐廳（超市）並協調會議之召開日期。 | |||
| 2.督導檢查各餐廳（超市）環境衛生及整潔，並審核餐廳員工之體檢報告。 | |||
| 3.延聘校內外專家及編組衛生檢查小組（含學生代表）進行衛生稽查。 | |||
| (三)學生代表： | |||
| 1.為本校衛生檢查小組之當然成員，負責餐廳衛生檢查。 | |||
| 2.收集學生意見，了解餐廳服務品質及市場價格之調查，與校內餐廳（超市）價格之比較，加以整理綜合分析，向該餐廳反應，如無合理回應時，由餐廳會議學生代表，轉報衛保組協調總務處處理，必要時再召開餐廳（超市）督導委員會議予以檢討。 | |||
| (四)總務處： | |||
| 1.負責督導協調綜理有關餐廳（超市）管理及行政業務。 | |||
| 2.負責承包訂約，約束包商遵守本辦法，依法納稅且其售價應不高於市價，違約時應受罰。調整價格（漲價）時，依物價指數，應報經總務處核轉餐廳督導委員會召開會議通過後，方可公佈執行，否則以違約論處。 | |||
| 3.餐廳管理辦法相關規定，餐廳（超市）應遵守事項，由總務處於訂約時列入附件，讓承包商遵守並履行。 | |||
| 第四條 | 一般規定事項： | ||
| 一、每學期召開餐廳（超市）督導委員會議一次，另可視實際需要召開臨時會。 | |||
| 二、本委員會得監督各餐廳、超市食品價格之訂定及調整，或供應之項目及營業方式等。並得責令包商提供成本比較等有關資料，供本委員會參考。 | |||
| 三、本委員會得經全體出席委員三分之二以上決議，責令各餐廳（超市）變更供應之項目、食品之價格、及營養之方式，各該餐廳（超市）不得拒絕。 | |||
| 四、衛生檢查小組聯合學生代表得督導檢查各餐廳（超市）如有任何缺點，應告知其立即改善。並將其督導結果於三天內送衛保組備查。 | |||
| 五、餐廳員工應每學年開學前至公立或指定之醫療院所體檢一次。合格者方可任用，檢查項目為結核病（胸部Ｘ光檢查）、傳染病（Ａ型肝炎、傷寒、眼疾、皮膚病）、梅毒血清檢查等。員工患病期間，應立即停止工作。 | |||
| 六、包商應注意餐廳之安全，瓦斯、電及易燃物品均應指派專人使用與保管，若發生意外，應負全部賠償責任。 | |||
| 七、包商應指定專責人員進行衛生自主管理，針對衛生缺失進行檢討改善，並做成自主管理紀錄備查。 | |||
| 八、餐廳應配合中央主管機關相關指示及規定。 | |||
| 九、餐廳應備有緊急照明及消防設備，並定期更換檢修，且保持安全門之暢通。 | |||
| 十、餐廳員工如有賭博、酗酒、滋事者應即停止僱用。包商及餐廳（超市）員工應依規定，參與相關之講習活動。餐廳（超市）供應之餐飲食品，導致本校師生中毒者，其有關醫療費概由包商負責，本校並得立即終止承攬關係且依法究辦。 | |||
| 第五條 | 供餐時間： | ||
| 一、正常供餐時間：自上午七時至下午七時止。 | |||
| 二、夜間宵夜（小吃）由各餐廳自行決定。 | |||
| 三、寒暑假供餐由本會協調辦理之（各餐廳、超市輪流或本會臨時協調擔任），協調結果不得以任何理由拒絕。 | |||
| 第六條 | 餐廳、廚房、廁所及員工個人衛生： | ||
| 一、餐廳廚房廁所： | |||
| (一)紗窗、門、經常保持整潔，隨時關妥防止蠅、蚊、蟲、鼠等進入，並定期進行病媒防制消毒工作。 | |||
| (二)餐廳、廚房、廁所內外及水溝等應指定專人每日清潔之。 | |||
| (三)餐桌、打菜櫃台等餐後隨時清潔。地板經常保持乾燥。垃圾桶每日清潔隨時加蓋。 | |||
| (四)不銹鋼架、櫃、灶、工作台、調理器、餐具等使用後隨即清洗、高溫消毒，並用合格之清潔劑。 | |||
| 二、食物品質與操作： | |||
| (一)採購食物應選安全、新鮮、品質良好為限，同一產品以有食品生產履歷表及安全認證者為優先。並應建立食物來源驗收紀錄 | |||
| (二)食物以自製為原則，若買現成食品，除確認無安全顧慮外需加熱處理後供應。 | |||
| (三)物品如有異味、腐敗、變酸等應即丟棄不得供應。 | |||
| (四)生、熟食物分別冷藏（冰箱冷凍溫度應調為零下18℃冷藏為7℃以下），食品調製後不得放置室溫超過2小時。刀、砧板應區分為水果、熟食、生食分別專用，以免污染。 | |||
| (五)食品及食品容器不得置放地上。應以層架分門別類放置，不可混雜堆放。 | |||
| 三、個人衛生： | |||
| (一)餐廳員工工作時，需穿著整齊一致的制服（白衣、白帽、白圍裙）不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指、手環、手錶等，供膳時需戴口罩及手套。 | |||
| (二)員工應養成良好之工作習慣，並重個人衛生，包括工作時不抽煙、不嚼檳榔、不吃零食、不挖鼻、耳、不抓頭髮等，正確洗手保持雙手清潔。 | |||
| 四、其他衛生注意事項及罰則另訂餐廳衛生管理細則規範之。 | |||
| 第七條 | 督導考核：督導小組實施定期與不定期之檢查，檢查缺失及改善情形列入紀錄，本委員會並得提案糾正及懲處。 | ||
| 第八條 | 獎懲： | ||
| 一、每學期餐廳衛生檢查第一、二名者各頒獎狀，並於校內刊物刊登新聞公開表揚之。 | |||
| 二、餐廳（超市）未按規定履行或營業者，得依有關罰則懲處，其內容應由總務處列入簽約書附件。 | |||
| 三、餐廳若在審查結果中，連續未達標準者，予以懲罰。 | |||
| 四、餐廳若經中央或衛生主管機關稽核，結果有重大缺失者，應停業改善，改善完畢經本校衛生委員會許可後，始可恢復營業。 | |||
| 第九條 | 本辦法經學校衛生委員會會議通過，報請校長核定後公布施行。修正時亦同。 | ||